БАТАТ – ЕКЗОТИЧНИЙ ОВОЧ

Вже понад 10 років на навчально-дослідній ділянці Національного еколого-натуралістичного центру вирощується малопоширена овочева культура - батат (Ipomea batatas L.). Вихованці лабораторії рослинництва досліджують цю, порівняно нову для нас рослину та вивчають особливості її вирощування.

На сьогодні батат є однією із найважливіших та найпоширеніших бульбоплідних культур в світовому землеробстві. Для багатьох тропічних країн він став замінником картоплі, оскільки це високоврожайна бульбоплідна культура. Походить з Південної Америки, а в Європу був завезений ще Христофором Колумбом. В Україні батат називають «солодкою картоплею» хоч за своїми біологічними властивостями у цих рослин мало спільних ознак.
Батат належить до родини берізкових (Convolvulaceae). Із більш 400 відомих видів роду Ipomoea лише один batatas, включно з багатьма різновидами та сортами має господарське значення. Рослина багаторічна схожа на берізку польову, але має більші за розміром листки та утворює довгі повзучі стебла довжиною до 5 метрів. Листки прості, черешкові. Окремі сорти батату можуть квітувати. Квітки рожевого або світло-фіолетового забарвлення схожі на іпомею (квіткову культуру).
Бульби батату кореневого походження тому не зеленіють на сонці, соковиті з ніжною і тонкою шкіркою, не мають як у картоплі виражених вічок, а паростки розвиваються із прихованих бруньок. В залежності від сорту, ґрунту та удобрення бульби можуть утворюватися різні за формою (округлі, овальні. видовжені) і забарвленням (білі, жовті, рожеві та ін.).
Батат відноситься до тепло- та світлолюбивих культур короткого світлового дня. Рослини добре ростуть і розвиваються при температурі не менше 20 ºС, а оптимальною є 25-30 ºС. При знижені температури до 10 ºС рослини припиняють ріст, а при 0 ºС - гинуть. Рослини батату погано витримують затінення при цьому значно зменшується урожайність. Також батат відноситься до посухостійких рослин і зовсім не витримує перезволоження.
В тропічних країнах батат вирощується як багаторічна рослина і бульби за декілька років набирають до 10 кг. маси, проте в умовах помірного клімату, як свідчить наш досвід, його можна культивувати лише як однорічник, оскільки ми маємо справу з теплолюбною рослиною, яка не витримує низьких температур.
Досить великі можливості вирощування батату обґрунтовуються достатнім вегетаційним періодом необхідним для формування бульбоплодів в умовах Лісостепу та Південного Полісся України. В урожайні роки нам вдавалось вирощувати бульби вагою до 1,5 кг, а зазвичай вони виростають в середньому 400-500 г. кожна. Урожайність становить - 200-350 ц/га. Тому незважаючи на відсутність батату в реєстрі рекомендованих сортів рослин України на сьогодні він є перспективною культурою для вирощування на присадибних ділянках.
На базі навчально-дослідної ділянки НЕНЦ (м. Київ, вул. Вишгородська, 19) ми проводили сортовипробування різних сортів батату. Внаслідок проведених досліджень було відібрано 3 кращі сорти, які можуть з успіхом вирощуватись в умовах Лісостепу та Полісся України.
Джорджия ред - сорт сильнорослий, кущі добре облиствлені, листки серцевидні, темно-зелені з червоно-фіолетовим відтінком. Бульби округло-овальної форми (200-500 г.), жовто-коричневі, інколи з червонуватим відтінком, м'якуш кремового кольору з фіолетовими та оранжевими плямами. Сирі бульби на смак солодкуваті, крохмалисті.
Врожайність висока, в залежності від агротехніки та погодних умов 200-400 ц/га. В урожайні роки окремі бульби досягали ваги до 1-1,5 кг.

Хат-бей - сорт сильнорослий, добре галузиться подібний до Джорджиї ред.
Листки серцевидні черешкові зеленого кольору. Бульби білі округло-овальної форми, вагою - 150 - 400 г. М'якуш ніжно білого кольору з кремовим відтінком, солодкий на смак. Бульби можна вживати в сирому вигляді. Урожайність висока 150-350 ц/га.

Бетті - сорт середньо рослий, кущ добре розгалужений, листки пальчасто-розсічені, темно-зелені з червоно-фіолетовим відтінком. Бульби рожеві овальної форми вагою 100-350 г. М'якуш оранжевий, однорідний, на смак солодкуватий, крохмалистий. Урожайність до 300 ц/га.

Агротехніка вирощування
Більшість сортів батату втратили здатність до статевого розмноження тому його розмножують вегетативним способом, а саме кореневими бульбами та їх частинками, розсадою вирощеною із укорінених пагонів та живцями (частинами стебел). Характерною властивістю пагонів батату є здатність утворювати коріння на кожному із вузлів.
В умовах Полісся кращими способами розмноження є розсадний та пророщеними частинками бульб. При цьому найвищий коефіцієнт розмноження має розсадний спосіб (1:200).

Вирощують батат за наступною агротехнікою. Викопані та відібрані для розмноження бульби зберігають в ящику в сухому прохолодному приміщенні при температурі 10 - 15 ºС. Починаючи з середини лютого їх заносять в тепле приміщення (20 - 25 ºС.) на пророщування. Через 2-3 тижні як тільки з'являться паростки бульби висаджують в ящики засипаючи легким ґрунтом, так щоб зверху кожної бульби знаходився шар 2-3 см. Вже через 10-14 днів з поверхні ґрунту з`являються пагони батату, які інтенсивно ростуть.

Коли пагони досягають довжини 5-10 см їх зрізують або обламують при основі та висаджують в підготовлені контейнери з ґрунтом (стакани одноразового використання, пакети, горшки, тощо). Живці дуже добре вкорінюються і ростуть при температурі 18-22 ºС. Вирощують розсаду батату в приміщенні з добрим освітленням до початку травня. За 3-5 днів перед висаджуванням розсаду виносять на відкритий ґрунт бажано в затінок на загартування. Висаджують, коли мене загроза весняних заморозків за схемою 80 X 80 см. Висаджування пророслих бульб та їх частинок можна проводити до середини червня, тоді нові рослини ще дадуть добрий урожай.
Технологічно батат добре вирощувати на легких за механічним складом ґрунтах, але як показали наші дослідження батат може давати добрі врожаї і на суглинках. Кращими є ґрунти із слабо кислою або нейтральною реакцією, добре забезпечені основними елементами живлення, особливо калієм та кальцієм.
Удобрення ґрунту здійснюють як органічними так і мінеральними добривами. Батат добре реагує на внесення гною під попередник до 6-8 кг/м² або перегною 4 кг/м² безпосередньо під основний обробіток ґрунту. Якщо грунт має кислу реакцію і не має можливості внести органіку, то в такому випадку вносять попіл в розрахунку 200 мл/м². та комплексні мінеральні добрива (кеміру, флоравіт або нітроамофоску). На бідних ґрунтах вносять мінеральні добрива у співвідношенні азот, фосфор, калій 1:1:1, на більш родючих 1:2:2. Азот вносять з розрахунку - 20-80 кг/га, фосфор - 30-80 кг/га, калій - 40-120 кг/га.
Догляд за посадками полягає у проведені неглибоких (до 5 см.) розпушувань ґрунту та знищенні бур'янів. Батат дуже рідко вражається шкідниками та хворобами. До шкідників які можуть уражати рослини відносяться попелиці, личинки хруща та дротяники.
Збирання врожаю батату необхідно розпочинати після перших приморозків. Викопувати бульби можна із застосуванням різних механізмів, картоплекопачів, а також вручну - лопатою або вилами. При цьому слід зазначити, що бульби батату розташовуються в грунті не компактно, а на різних віддалях від центру куща тому копати треба обережно щоб їх не пошкодити. Після збору бульби просушують на сонці та вносять на зберігання в сухе приміщення.
В їжу батат споживають в сирому, печеному, вареному, смаженому та засушеному стані. Солодкі сорти батату за смаком нагадують гарбуза, каштана, диню або банана. Стиглі бульби містять багато дрібно зернистого крохмалю до 25-30 %, який більш корисний та цінний, ніж картопляний. Також містять глюкозу (3-6 %), мінеральні солі, вітаміни С, А, В6, каротин. За вмістом вуглеводів, кальцію та заліза батат значно переважає картоплю.
Страви з батату
Запечений батат з яблуками.
Помити та почистити батат (700 г), нарізати кубиками розміром приблизно 1,5 см. Помити яблука (2 шт.) і розрізати на чотири частини кожне, почистити, нарізати тонкими скибочками. Нарізані батат та яблука викласти у форму для запікання. Окремо змішати цукор (2 ст. л) та корицю (1/2 ч. л.), посипати ними батат та яблука, зверху покласти вершкове масло (20 г). і збризнути апельсиновим соком (5 ст. л.). Запікати в духовій шафі до готовності при температурі 180 ºС.

Батат смажений
Помити та почистити батат, нарізати тонкими скибочками (0,5 см.), приправити сіллю та спеціями за смаком та смажити на рослинній олії до готовності. Після охолодження змастити майонезом та посипати зеленню.

Завідувач лабораторії рослинництва: Пінчук Микола Олександрович

Тел: 096 952 41 45

На попередню сторінку